Pupusas med ost og bønner

Med curtido og rød saus – en smak av El Salvador

Historien bak retten

Pupusas er El Salvadors nasjonalrett, og har blitt laget i generasjoner som et samlende måltid for familie og venner. Disse tykke maiskakene fylt med ost, bønner eller kjøtt, serveres alltid varme – ofte rett fra takken – sammen med frisk curtido (en syrlig kålsalat) og rød tomatsaus.

Tradisjonen sies å ha røtter helt tilbake til førkolumbiansk tid, og i dag er pupusas ikke bare en smak av El Salvador, men også et symbol på fellesskap og varme. Når man deler pupusas, deler man litt av hjemmet sitt.

Ingredienser (8–10 pupusas)

Til pupusas:

• 500 g Harina de Tamal Sabor y Sazón (maismel)
• 350–400 ml lunkent vann
• 200 g Queso fresco latino (eller mozzarella)
• 200 g Frijoles rojos volteados (refried beans)
• 1 klype salt
• Litt matolje til hendene

Til curtido (salat):

• ½ hode hvitkål, finsnittet
• 1 gulrot, revet
• ½ løk, i tynne skiver
• ½ kopp hvit eddik
• ½ kopp kokende vann
• 1 ts tørket oregano
• ½ ts salt

Til rød saus:

• 4 modne tomater
• 1 hvitløksfedd
• ¼ løk
• 1 klype salt og pepper
• 1 ts sukker (valgfritt)
• 1 ts olje

Fremgangsmåte

Curtido:

1. Bland kål, gulrot og løk i en bolle.
2. Tilsett eddik, kokende vann, salt og oregano.
3. Bland godt, dekk til og la stå i minst 1 time (helst over natten i kjøleskap).

Rød saus:

1. Kok tomater, hvitløk og løk i 5–7 minutter.
2. Kjør alt i blender med litt av kokevannet til en glatt saus.
3. Stek sausen i olje i 2–3 minutter, smak til med salt, pepper og sukker.
4. La småkoke i 10 minutter, sett til side.

Pupusas:

1. Bland maismel, lunkent vann og salt til en myk, smidig deig.
2. Del i små kuler (ca. golfball-størrelse).
3. Trykk ut en liten sirkel i håndflaten, legg på ost og bønner i midten.
4. Lukk deigen rundt fyllet, og trykk forsiktig ut til en flat kake (ca. 1 cm tykk).
5. Stek på varm stekepanne eller takke uten olje, ca. 2–3 minutter per side, til de er gylne og osten smelter.

Servering:

• Server varme pupusas med curtido og rød saus ved siden av eller over.

Handlelisten hos La Bodeguita

• Maismel: Harina de Tamal Sabor y Sazón – 500g
• Ost: Queso fresco latino – 300g
• Bønner: Frijoles rojos volteados – 400g